সুস্বাস্থ্য ও হৃদ্যন্ত্রের সুরক্ষায় নিয়মিত খাদ্যতালিকায় শিমজাতীয় খাবার রাখার পরামর্শ দিয়েছেন পুষ্টিবিদ ও গবেষকরা। নিয়ম করে শিমজাতীয় খাবার খেলে শরীরের ক্ষতিকর কোলেস্টেরল বা কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিনের (এলডিএল) মাত্রা উল্লেখযোগ্য হারে কমাতে সাহায্য করে।
স্বাস্থ্যবিষয়ক পোর্টাল ‘ভেরিওয়েল হেলথ’-এর এক প্রতিবেদনে শিমজাতীয় খাবারের এমন সব উপকারী দিক ও পুষ্টিগুণ তুলে ধরা হয়েছে।
গবেষণায় দেখা গেছে, প্রতিদিন এক কাপ অথবা অন্তত সপ্তাহে চার দিন শিমজাতীয় খাবার খেলে কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে দারুণ সুফল পাওয়া যায়। শিমজাতীয় খাবারে প্রচুর পরিমাণে ডায়েটারি ফাইবার বা আঁশ থাকে, যা হৃদ্যন্ত্রের সুস্থতা বজায় রাখার পাশাপাশি ওজন নিয়ন্ত্রণ ও দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখতে সাহায্য করে।
যেভাবে কোলেস্টেরল কমায় শিমজাতীয় খাবার:
-
উচ্চ আঁশযুক্ত উপাদান: আঁশ রক্তে ক্ষতিকর কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সরাসরি কাজ করে। আধা কাপ বিভিন্ন শিমজাতীয় খাবারে ফাইবারের পরিমাণ বেশ সমৃদ্ধ—যেমন হালকা লাল কিডনি বিনে ৭.৯ গ্রাম, নেভি বিনে ৬.৫ গ্রাম, কালো বিনে ৬.১ গ্রাম এবং লোবিয়ায় ৪.৭ গ্রাম পর্যন্ত আঁশ থাকে।
-
রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ: এতে থাকা রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়ার খাদ্য হিসেবে কাজ করে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে এবং কোলেস্টেরল কমাতে ভূমিকা রাখে।
-
উদ্ভিজ্জ প্রোটিন ও স্টেরল: শিমজাতীয় খাবার উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের চমৎকার উৎস, যা প্রাণিজ চর্বি খাওয়ার প্রবণতা কমিয়ে এলডিএল কোলেস্টেরল কমায়। এছাড়া এতে থাকা উদ্ভিজ্জ স্টেরল শরীরের খারাপ কোলেস্টেরল শোষণে বাধা দিলেও ‘ভালো’ কোলেস্টেরলের (এইচডিএল) ওপর কোনো নেতিবাচক প্রভাব ফেলে না।
খাদ্যতালিকায় শিমজাতীয় খাবার যুক্ত করার উপায়: কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে রাখতে প্রতিদিন অন্তত আধা থেকে এক কাপ শিমজাতীয় খাবার খাওয়ার অভ্যাস করা যেতে পারে। খুব সহজেই এটি ডেস্কে বা পাতে রাখা সম্ভব—
-
সালাদের সঙ্গে পছন্দের শিমজাতীয় খাবার মিশিয়ে নেওয়া যায়।
-
শীত বা ঠান্ডার দিনে শিমজাতীয় খাবার দিয়ে তৈরি স্যুপ বেশ আরামদায়ক ও পুষ্টিকর।
-
নানা ধরনের বিন বা শিম ঘুরিয়ে-ফিরিয়ে রান্নায় ব্যবহার করে নিজের পছন্দমতো তালিকা তৈরি করা যেতে পারে।